Pain perdu et ananas rôti

Par marieclairemaison.com
Pain perdu
Lors du show Haute Cuisine, Patrick Laurent, chef La Cornue nous a livré les secrets du pain perdu rôti à l'ananas rôti. Une recette simple et rapide à faire.
Infos pratiques
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Les ingrédients de la recette

Composition du sirop aux épices :

150g de sucre roux

500g d'eau (0,50L)

une gousse de vanille grattée

de la cannelle

2/3 clous de girofle

 

Composition du mélange :

200g de lait entier (0,20L)

3oeufs

120g de sucre vanille

une bonne cuillère à soupe de rhum.

 

Composition sauce caramel :

150g de sucre cuit à sec puis décuire à l'eau chaude (environ 10cl)

150g de crème fleurette

50g de beurre frais.

La préparation de la recette

Dans un plat, mélangez les ingrédients pour le sirop aux épices.

Prenez un ananas moyen que vous avez préalablement épluché.

Laissez le macérer dans un sirop aux épices pendant au moins 6 heures (ou une nuit).

Faites rôtir l’ananas à la flamberge ou au four en arrosant avec le sirop aux épices.

Pendant que l'ananas cuit, faites des toasts en coupant des tranches de pain brioché en 4.

Trempez-les généreusement dans le mélange lait, oeufs, vanille et rhum bien battus. Faites chauffer une poêle anti-adhésive avec 40g de beurre de préférence clarifié (il ne brûle pas) et y déposer les tranches.

Colorez des deux cotés et ajoutez quelques amandes hachées.

Pendant ce temps, préparez la sauce caramel en faisant chauffer une casserole dans laquelle vous verserez le sucre à sec.

Une fois le sucre coloré mais pas trop, versez de l'eau chaude (environ 10 cl) pour arrêter la cuisson.

Ajoutez la crème fleurette et faites rebouillir le tout 5 minutes et retirer du feu.

Laissez tiédir et liez la sauce avec le beurre.

Servir dans une assiette arrosée d’une sauce caramel.

 

Visionnez la vidéo du pain perdu à l'ananas rôti

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