Pain double Surprise

Pour Sonia Ezgulian et Emmanuel Auger, le pain est un élément essentiel du pique-nique qui leur inspire de nombreuses recettes comme celle du pain double surprise .
Préparer une pâte à pain en machine, première levée comprise (la recette est dans le livre), disposer des boules de pâte de la taille d'un citron dans des cercles à pâtisserie (7 cm de diamètre) chemisés de papier sulfurisé. Laissez lever durant une heure à température ambiante et les enfourner cinq minutes à 220°C . Retirer les cercles, le papier sulfurisé, vaporiser d'eau les boules et les enfourner de nouveau durant dix minutes à 200°C. Laisser refroidir les petits pains avant d'en découper le chapeau. Retirer la mie en l'émiettant. Faites-la sécher et mixez-la en chapelure maison pour d'autres recettes.
Avec un petit emporte-pièce de 5 cm de diamètre, couper des disques dans des tranches de pain de mie tout fait. Préparer deux mélanges de trois ingrédients écrasés ensemble. Le premier fait avec du beurre doux, du roquefort et des pistaches vertes, le second avec des lamelles de poires Williams et de fines tranches de haddock cru. Préparer deux sandwiches avec chacune des préparations par petit pain. Déposer le couvercle, ficeller le pain juste pour le plaisir de dénouer ce lien au moment de la dégustation.
Recette issue du livre "Petits festins nomades. Inventaire futé pour mettre en scène pique-niques et dînettes" par Sonia Ezgulian & Emmanuel Auger. Tana Éditions