Paëlla aux encornets et aux artichauts poivrade

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation30 minutes
• Temps de cuisson35 minutes
• Degré de difficultéConfirmé
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 320 g de riz spécial paella
• 1 kg d’encornets avec leurs tentacules, nettoyés et coupés en morceaux (ou de seiche) 
• 500 g de moules lavées et grattées 
• 150 g de chorizo coupé en rondelles 
• 3 petits piments allongés ou 1 poivron rouge 
• 1 oignon 
• 4 artichauts poivrade
• 2 c. à soupe de vinaigre d’alcool
• 250 g de pois gourmands et/ou de petits pois frais écossés (ou surgelés)
• 3 gousses d’ail 
• 1 petite boîte de tomates concassées 2 feuilles de laurier 
• 90 cl de bouillon de volaille ou de fumet de poisson, maison de préférence (ou 80 cl d’eau + 2 bouillon cubes)
• 1 bouquet garni
• 6 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 sachets d’épices à paella (ou 1 c. à café de paprika espagnol)
• 1 c. à café de curcuma
• 2 pincées de filaments de safran
• sel et piment de Cayenne

Pour servir :

• 1/2 bouquet de persil
• 1 citron

La préparation de la recette

1. Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Épépinez les piments et coupez-les en rondelles. Arrachez les feuilles des artichauts sur les 3 rangs du bas puis coupez la pointe avec un couteau. Pelez la queue et coupez les coeurs en quartiers. Mettez-les à cuire 3 min à l’eau bouillante salée avec le vinaigre.

2. Dans une sauteuse, faites dorer 4 min le chorizo et les calamars dans l’huile d’olive puis mettez de côté. Sans essuyer la sauteuse, faites-y revenir 3 min les piments avec l’ail et l’oignon puis ajoutez la tomate, le bouillon, les artichauts, le laurier, le bouquet garni et les épices.

3. Salez et amenez à ébullition puis versez le tout dans la poêle à paella. Rincez le riz dans une passoire puis versez-le dans le bouillon. Couvrez et laissez mijoter 10 min à petit feu sur le gaz en utilisant un diffuseur.

4. Disposez ensuite le chorizo, les calamars et les moules sur le dessus. Laissez mijoter 10 min de plus en ajoutant les petits pois et les pois gourmands 5 min avant la fin. Au moment de servir, parsemez de persil et servez avec des quartiers de citron.

Il est indispensable d'utiliser une poêle en terre cuite pour réussir cette recette.