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- Confirmé
Les ingrédients de la recette
• 850 g de riz rond japonais
• 1/2 filet
de saumon bien salé et grillé au four
• 1/2 feuille de nori (algue séchée vendue
en sachet)
• Quelques grammes d’œufs
de saumon
• Quelques grammes de konbu (vendu en sachet) • Légumes vinaigrés (vendus en sachet)
• Quelques gouttes
de shôyu (soja).
La préparation de la recette
- Pour la cuisson du riz à la japonaise, si vous ne possédez pas de rice cooker, utilisez une grande casserole.
- Lavez le riz plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau devienne claire (le frotter d’abord avec un peu d’eau, égoutter puis ajouter un grand volume d’eau, répéter cette opération 4 à 5 fois).
- Une fois le riz propre, le laisser gonfler dans l’eau (compter un volume d’eau équivalent à celui du riz).
- Quand le riz est prêt à cuire, couvrir et porter à ébullition à feu moyen. Lorsque l’eau bout, ôter du feu quelques secondes puis remettre à feu moyen pendant 10 minutes en le surveillant. Finir la cuisson à feu très doux pendant 5 minutes.
- Lorsque le riz est prêt, le mettre dans quatre moules triangulaires à onigiri.
- Fourrer deux des onigiris avec du saumon préalablement grillé et légèrement imbibé de shôyu et des œufs de saumon.
- Fourrer les deux autres avec le konbu.
- Les onigiri seront disposés sur deux feuilles d’algues nori (une grande feuille coupée en deux) de sorte que l’on puisse les replier sur chacune des boulettes pour les recouvrir entièrement.
- Déguster les onigiris à la main, comme s’il s’agissait d’un sandwich.
Recette préparée dans le restaurant Kunitoraya par le chef Masafumi Nomoto.