Oeuf Petrossian au caviar baeri

Préparez la pâte à blinis : délayez la levure de boulanger dans le lait.
Ajoutez le jaune d’oeuf, mélangez.
À part, mélangez les 2 farines, le sel et le sucre et incorporez rapidement ce mélange au mélange précédent.
Laissez reposer la pâte 1/2 journée à 1 journée dans un grand récipient, pour la faire lever.
Incorporez alors les blancs montés en neige.
Préparez les oignons confits : faites fondre 10 g de beurre dans une poêle, mettez-y l’oignon émincé, salez, sucrez et laissez cuire à feu moyen pendant 20 min.
Réservez.
Préparez les oeufs : faites bouillir de l’eau avec du sel, plongez-y les oeufs et laissez cuire à ébullition pendant 5 à 6 min, de façon à obtenir des oeufs mollets.
Faites refroidir immédiatement dans de l’eau glacée.
Écalez les oeufs.
Roulez-les dans la farine, enrobez-les de pâte à blinis et plongez-les un à un à l’aide d’une cuiller dans une friteuse à 180 °C, juste le temps de la coloration
(environ 2 min).
Dans une assiette, posez l’oeuf sur un nid d’oignons confits puis disposez autour des petits dés de pain de mie que l’on aura fait revenir rapidement dans de l’huile
d’olive.
Retirez le haut de l’oeuf et déposez 5 g de caviar baeri.

A déguster avec un hermitage blanc