Ingrédients : Noix de coquille Saint-Jacques en croûte de Comté et noisette
16 noix de Saint-Jacques
100 gr de beurre
40 gr de chapelure
25 gr de poudre de noisette
25 gr de Comté
Curry
Étapes : Noix de coquille Saint-Jacques en croûte de Comté et noisette
Fondre le beurre, ajouter la chapelure et la poudre de noisette avec 2 pointes de couteau de curry, cuire jusqu’à coloration blonde. Ajouter le Comté hors du feu et laisser refroidir. Etaler entre 2 papiers sulfurisés et prendre au grand froid. Détailler des cercles à l’emporte pièces du diamètre des Saint-Jacques. Plaquer les noix de Saint-Jacques sur plaque beurrée, les assaisonner et disposer dessus un cercle de croûte au Comté. Les cuire rapidement à four très chaud ou sous le grill.
© Une Recette créée par Romuald Fassenet (Meilleur ouvrier de France 2004), restaurant le Château du Mont-Joly à Sampans





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