Nems de poireau au crabe

Nettoyez et lavez les poireaux, fendez-les d'u seul côté sur la longueur, réservez le centre. Faites cuire les larges feuilles 10 min à l'eau bouillante salée, égouttez-les et laissez refroidir. Plongez les pousses de soja 2 min dans de l'eau bouillante salée, égouttez aussitôt, passez-les sous l'eau froide, égouttez-les à nouveau avec soin. Coupez le centre des poireaux en tronçons, puis en fines lamelles, plongez-les 5 min dans de l'eau bouillante salée, égouttez et laissez refroidir. Pelez et râpez les carottes, ciselez la menthe. Mettez-les dans une jatte avec les pousses de soja, les lamelles de poireau, la chair de crabe émiettée. Salez et mélangez. Posez à plat les feuilles de poireau et coupez des rectangles de 10/15 cm. Posez au bout de chacun une cuillerée à soupe de farce et enfermez-la en enroulant la feuille de poireau. Réservez au frais jusqu'au moment de servir avec la sauce tomate.