La préparation de la recette

Pour 6 verres

1 gros pamplemousse rose ou 2 petits
4 cl de sirop de menthe glaciale
40 cl d’eau minérale
6 feuilles de gélatine


Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 mn environ. Mélangez la menthe glaciale et l’eau. Faites chauffer 1/3 de ce mélange au micro-ondes puis incorporez la gélatine essorée et fouettez jusqu’à ce qu’elle ait bien fondu. Mélangez aux 2/3 de menthe à l’eau restante et laissez prendre 1 heure au congélateur en fouettant régulièrement au batteur pour obtenir une mousse.
En récupérant le jus, pelez le pamplemousse à vif, détachez les quartiers et séparez-les chacun en trois. Disposez les morceaux de fruits et leur jus dans les verres et, en vous aidant d’une cuiller, versez la mousse par- dessus.

Recette d’Ève Triboullet, Le Festin d’Ève, 01 45 89 20 40 et www.lefestindeve.com