Mousse de tofu soyeux et légumes

Préchauffer le four à 180°. Éplucher les carottes et les couper en lamelles dans le sens de la longueur à l'aide d'une mandoline. Poser une feuille de papier sulfurisé sur une plaque. Mettre un peu d'huile d'olive, poser les lamelles de carottes et les badigeonner d'huile d'olive avec un pinceau. Saler et enfourner 25 min jusqu'à coloration. Couper les tomates en dés. Mixer le tofu avec 1 g de sel jusqu'à obtention d'une mousse. Le répartir dans 4 ramequins et ajouter au centre une noisette de wasabi. Mélanger la sauce de soja et l'huile d'olive. Sur une assiette, disposer la roquette, les carottes, les dés de tomate. Verser un filet d'huile de noix et saler. La mousse de tofu peut être préparée à l'avance, elle ne retombe pas.