Mousse de saumon gravlax façon cupcake et perles de caviar citron

Hacher le saumon en tartare.

Le placer dans un plat.

Assaisonner avec le sel, le sucre et l'aneth hachée.

Recouvrir le plat de film alimentaire.

Réserver au réfrigérateur 1 heure. 

Sortir le tartare de saumon.

Mélanger le jus de citrons et le piment d'Espelette.

Prendre la moitié du tartare et le mettre dans un robot et le réduire en mousse puis le passer au tamis.

Monter le crème en chantilly.

Prendre 1/3 de cette chantilly et mélanger au fouet avec la mousse de saumon puis ajouter le reste de crème en soulevant délicatement.

À l'aide d'une poche à douille cannelée, mettre un peu de mousse au fond d'une caissette à cupcake, puis recouvrir de tartare de saumon.

Décorer de citron caviar et de feuilles d'aneth.

Recette pas à pas de la mousse de saumon gravlax façon cupcake et perles de caviar citron

Une recette extraite de la thématique "Un réveillon pour 6 à moins de 100 euros", recette proposée par l'Atelier des Sens - L'Effet Maison, 32, rue Vignon, 75008 Paris.