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Infos pratiques
- 6
- 30 minutes
- Très facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 600 g de filet de saumon sans peau
- 6 g de sel
- 6 g de sucre
- Le jus de 2 citrons
- 200 g de crème
- 1 cuil. à soupe d'aneth
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 3 citrons caviar
- 3 branches d'aneth
La préparation de la recette
- Hacher le saumon en tartare. Le placer dans un plat. Assaisonner avec le sel, le sucre et l'aneth hachée. Recouvrir le plat de film alimentaire. Réserver au réfrigérateur 1 heure.
- Sortir le tartare de saumon. Mélanger le jus de citrons et le piment d'Espelette.
- Prendre la moitié du tartare et le mettre dans un robot et le réduire en mousse puis le passer au tamis.
- Monter la crème en chantilly. Prendre 1/3 de cette chantilly et mélanger au fouet avec la mousse de saumon puis ajouter le reste de crème en soulevant délicatement.
- À l'aide d'une poche à douille cannelée, mettre un peu de mousse au fond d'une caissette à cupcake, puis recouvrir de tartare de saumon.
- Décorer de citron caviar et de feuilles d'aneth.
Une recette proposée par l'Atelier des Sens - L'Effet Maison, 32, rue Vignon, 75008 Paris.
Conseils
Vous pouvez servir cette entrée avec du bon pain toasté fait maison.