Mousse au chocolat sans oeuf en vidéo

Par marieclairemaison.com

Journaliste, auteure d'ouvrages culinaires avec les plus grands chefs pâtissiers, Cécile Coulier donne aussi des cours de pâtisserie dans son atelier parisien. Pour vous mettre l'eau à la bouche, elle vous dévoile la recette de mousse au chocolat sans oeuf facile à réaliser.

Ingrédients

200 g de chocolat noir 72 % (Kayambe - Michel Cluizel)

2 g de gélatine feuille (soit 1 feuille)

165 g (16,5 cl) de lait

330 g (33 cl) de crème liquide à 35% froide

Hydratez la gélatine dans un bol d’eau froide.

Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-ondes (position décongélation ou puissance 500 W en remuant de temps en temps). Dans une casserole, portez le lait à frémissement, puis hors du feu ajoutez la gélatine égouttée. Versez ce lait chaud progressivement sur le chocolat fondu, en remuant entre chaque ajout. La ganache devient lisse et brillante.

Fouettez la crème froide « juste mousseuse ».

Lorsque la température de la ganache au chocolat est redescendue vers 40°C, incorporez la crème fouettée avec une maryse.

Astuce : Cette mousse au chocolat sans œufs peut se déguster seule, en verrine. Réservez-la 12 h au frais. Elle se conserve ainsi 2 jours. Autre avantage : elle se congèle très bien.