- 4
- 15 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
Pour la crème anglaise :
8 jaunes d’œufs
70 g de sucre bio
1 litre de lait cru
1 gousse de vanille
5 bottes d’oseille
Pour la mousse au chocolat :
450 g de crème fraîche liquide (fleurette)
180 g de chocolat noir, idéalement Papouasie-Nouvelle-Guinée de François Pralus
La préparation de la recette
Pour la crème : faites infuser, dans le lait chaud, la gousse de vanille, fendue et grattée. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre. Portez le lait à ébullition et versez-le sur l’appareil jaune/sucre, en remuant au fouet. Cuisez cette crème en remuant avec une spatule. Elle est cuite lorsqu’elle atteint la température de 83 °C. Faites refroidir rapidement la crème dans un cul-de-poule préalablement placé dans un bac de glaçons et d’eau. Réservez au réfrigérateur. Lorsque la crème est bien froide, mixez-la avec les feuilles d’oseille.
Pour la mousse : placez au congélateur le bol, la crème et les fouets du batteur que vous allez utiliser pendant 10 min. Montez 300 g de crème liquide au batteur électrique. La bonne consistance est celle d’une crème fouettée. Réservez au réfrigérateur.
Portez à ébullition la crème restante. Versez-la sur le chocolat noir haché au couteau. Amalgamez au fouet pour obtenir une ganache onctueuse. Ajoutez la moitié
de la crème fouettée. Mélangez délicatement et incorporez le restant de la crème afin d’obtenir un mélange homogène et lisse. Réservez au réfrigérateur 4 h avant de servir.
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