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Infos pratiques
- 6
- 40 minutes
- 1 heure 30
- 1 heure
- Facile
- Abordable
Les ingrédients de la recette
- 800 g d’épaule d’agneau désossée
- 1 kg d’aubergines
- 1 kg de tomates
- 3 oignons
- 2 gousses d’ail
- 10 cl de vin blanc sec
- 50 cl de béchamel
- 1 jaune d’oeuf
- 80 g de gruyère râpé
- 10 cl d’huile d’olive
- sel
- poivre
La préparation de la recette
- Hachez la viande (ou demandez au boucher de le faire pour vous). Lavez les aubergines et coupez-les en rondelles de 3 mm d’épaisseur. Mettez-les dans une passoire à pieds, salez-les puis laissez-les dégorger 1 heure.
- Pendant ce temps, plongez les tomates 20 secondes dans une casserole d’eau bouillante pour les peler facilement. Epépinez-les puis concassez-les grossièrement.
- Pelez et hachez les oignons et l’ail, faites-les fondre dans une poêle avec 3 cuillerées à soupe d’huile. Ajoutez la viande hachée, laissez cuire 3 min sur feu vif, puis ajoutez les tomates concassées, le vin blanc, du sel et du poivre. Laissez cuire 30 min sur feu doux, en remuant régulièrement.
- Passé leur temps de repos, essuyez les aubergines. Faites-les griller 6 à 8 min dans une poêle avec le reste de l’huile (procédez en plusieurs fois).
- Préchauffez le four à 180° (th 6). Dans une jatte, mélangez la béchamel avec le jaune d’oeuf et le gruyère. Etalez la moitié des aubergines dans un plat à gratin. Disposez la viande dessus, couvrez avec le reste des aubergines puis nappez avec la béchamel au gruyère.
- Enfournez pour 45 min. Servez très chaud.
Recette parue dans le numéro Recette parue dans le numéro 159
Que boire avec ?
Couleur du vin : rougeAppellation : côtes-de-provenceRégion : Provence et Corse