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- Facile
Les ingrédients de la recette
1 kg de moules fraîches
125 g de jambon de Bayonne
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 verre de vin blanc sec
1 bouquet de persil plat
Poivre du moulin
1 pincée de piment d’Espelette
La préparation de la recette
Ébarbez les moules, rincez-les, jetez les coquilles cassées.
Épluchez et hachez les échalotes et l’ail, ciselez le persil.
Hachez le jambon ainsi que le gras que vous conserverez à part.
Dans une cocotte en fonte, faites revenir les moules dans le vin blanc et le piment, jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
Filtrez alors le jus des moules, réservez-le ainsi que les moules.
Faites fondre le gras du jambon dans la cocotte, puis faites revenir à feu vif le jambon, l’ail et les échalotes, avec un peu de jus de cuisson des moules et un tour de moulin à poivre.
Ajoutez alors les moules et mélangez quelques minutes à feu vif, servez aussitôt.
L'astuce :
Ne salez pas la préparation des moules. Entre ces dernières et le jambon de Bayonne, le plat sera suffisament relevé.
Recette extraite du livre "Je cuisine marin" par Amélie Pignarre aux Éditions Pyramyd, collection Cooking Attitude
