Mont-blanc au marron de l'Ardèche et rhum noir

Mont-Blanc au marron de l'Ardèche et rhum noir
Type de plat :
Entrée
Ingrédients principaux :
Meringue
Nombre de personnes :
4
Degré de difficulté :
Confirmé

Ingrédients : Mont-blanc au marron de l'Ardèche et rhum noir

Meringue française :

 

• 75 g de blanc d’œuf

• 150 g de sucre

 


Pâte de marron :

 

• 200 g de purée de marron sucrée
• 80 g de rhum noir ou brun
• 80 g de sucre

 


Crème de marron :

• 100 g de purée de marron

• 200 g de crème liquide.

 


Glace Chantilly vanille :


• 4 boules de glace vanille
• 100 g de crème liquide
• 80 g de sucre

• 2 gousses de vanille

• 2 feuilles de gélatine
• 125 g de mascarpone
• 400 g de crème fraîche.

Étapes : Mont-blanc au marron de l'Ardèche et rhum noir

Meringue française :

Monter les blancs au batteur, ajouter le sucre en 3 fois. Pocher dans des moules en silicone en forme de demi-sphère. Faites cuire à 60° pendant 2 heures.

 

Pâte de marron :

Portez à ébullition le rhum et le sucre, verser sur la purée de marron. Réservez.

 

Crème de marron :

Montez la crème liquide, incorporez la purée de marron. Réservez.

 

Glace Chantilly vanille :

Portez à ébullition la crème avec le sucre et les gousses de vanille, laissez infuser 15 minutes. Chauffez l’infusion et ajoutez la gélatine ramollie. Détendez le mascarpone avec la crème fraîche puis ajoutez l’infusion. Passez au chinois et réservez au frais. Montez en chantilly une fois refroidi.

 

Dressez dans les coques la crème de marron, la glace vanille puis la chantilly vanille et enfin la pâte de marron en filaments.

Par marieclairemaison.com
Date de publication : 01/12/2015 à 11:44

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1400_OLIle 15/01/2016 à 16:50
  • C'est bien tentant...Merci pour la recette ! ;o)
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