Mont-Blanc au chocolat

-Mettez les deux crèmes et le mascarpone dans le bol du batteur et mettez le tout au frais au moins deux heures avec les fouets.

-Préchauffez le four à 100 (th.3)

-Montez les blancs en neige ferme en incorporant le sucre petit à petit à mi-parcours.

-Recouvrez la plaque du four d’une feuille de papier sulfurisé. Avec une poche à douille munie d’une grosse douille ronde, formez 8 meringues de la taille d’un éclair.

-Faites-les sécher au moins deux heures au four avec la ventilation. Gardez celui-ci entrouvert en calant une cuillère en bois dans la porte pour que la vapeur s’échappe.

-Concassez le chocolat grossièrement au couteau. Fouettez le contenu du bol en chantilly, incorporez-y les éclats de marrons glaçés et le chocolat concassé.

-Gardez au frais jusqu’au moment de servir.

Au dernier moment, associez kes meringues deux par deux en les garnissant avec la crème aux marrons et saupoudrez de cacao noir.

Assiette "Egocentrique" chez Fornasetti.

Une recette signée Blandine Boyer.