Millefeuilles de saumon au mascarpone

Pour 8 Pièces

16 blinis de taille moyenne
200 g de fines tranches de saumon sauvage fumé
1 petit pot d’œufs de saumon
2 c. à s. bombées de mascarpone
2 c. à s. bombées de crème fraîche au lait cru
1 botte de ciboulette coupée fine
2 poignées de graines germées de poireaux ou d’alfafa (en vente dans les boutiques de produits naturels ou chez Monoprix)
Sel, poivre du moulin

Enveloppez les blinis dans du papier alu et réchauffez-les à four doux. Mélangez le mascarpone avec la crème fraîche, la ciboulette, le sel et le poivre. Coupez le saumon en 16 tranches. Confectionnez le millefeuille : étalez sur 8 blinis 1 cuillère à café bombée de crème au mascarpone, une pincée de pousse de poireaux et une tranche de saumon (repliez-la si elle déborde du blinis). Recouvrez d’un autre blinis, puis de crème, pousses et saumon, et terminez avec des œufs de saumon.