Millefeuille de Comté au pain d'épices

Garnir les assiettes avec le mesclun de mâche et roquette.

Arroser d’un filet d’huile d’olive.

Poser une tranche de pain d’épices, puis une lamelle de Comté, puis une autre tranche de pain d’épices et terminer par une lamelle de Comté.

Servir en entrée ou en buffet apéritif.

Bien entendu, cette recette simple n’en sera que meilleure avec un pain d’épices "maison", avec des tranches si possible légèrement rôties à la poêle dans un peu de beurre. Cela apporte un croustillant appréciable et une délicate caramélisation.

LE CONSEIL DU SOMMELIER : • Accord avec un vin du Jura : un vin jaune ou un Macvin.

• Accord avec un vin blanc d’une autre région : un Côte Tariquet du Gers, assemblage chardonnay et sauvignon.

© Une recette créée par Clément Chérif Boubrit, Crémerie-restaurant Fil O’ Fromage, Paris 13e