Millefeuille Chocolat au lait-passion

Par marieclairemaison.com
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Découvrez mille saveurs avec ce millefeuille chocolat au lait - passion.
Infos pratiques
  • 4/6
  • 25
  • 20
  • 3 heures
  • Confirmé

Les ingrédients de la recette

Pour la ganache au lait :

200 g de chocolat au lait

20 cl de crème fleurette entière

Pour la ganache blanc / passion :

5 fruits de la passion

200 g de chocolat blanc

15 cl de crème fleurette entière

300 g de pâte feuilleté pur beurre non étalée

30 g de sucre glace

La préparation de la recette

Préparez la ganache au lait :

-Concassez le chocolat au lait au couteau, portez la crème à ébullition et versez là-dessus.

-Lorsque le chocolat est fondu , mélanger bien le tout au fouet et mettez au frais au moins 3 heures.

Préparez la ganache blanc/passion :

-Coupez les fruits de la passion en deux, retirez-en le contenu avec une cuillère à café et filtrez-le dans une passoire fine pour retirer les graines.

-Concassez le chocolat blanc au couteau. Portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat.

-Lorsque celui-ci est fondu, ajoutez le jus de passion, mélangez bien le tout  au fouet et mettez au frais au moins 3 heures.

-Préchauffez le four  à 220°

-Étalez la pâte en un rectangle de 3 mm d’épaisseur environ.

-Déposez-la sur la plaque du four, recouvre-la d’un papier sulfurisé puis d’une deuxième plaque ou lèchefrite.

-Faites cuire 15 minutes environ. Retirez la plaque du dessus, saupoudrez la pâte de sucre glace à l’aide d’une petite passoire et remettez au four  à 250°, 5 minutes environ, le temps que le dessus caramélise légèrement.

-Lorsque le feuilleté est froid, découpez-y 3 rectangles égaux ( pour un grand millefeuille) ou 3 petits rectangles par personne (pour des desserts individuels) à l’aide d’un couteau à pain.

-Fouettez les ganaches quelques minutes avec un fouet à main pour les aérer.

-Recouvrez un rectangle de pâte de ganache au lait (de préférence à l’aide d’une poche à douille), recouvrez avec un deuxième rectangle puis la ganache passion et enfin déposez le troisième rectangle.

-Montez le feuilleté au dernier moment pour que le feuilletage reste croustillant.

 

Assiette "Soleil" chez Hermès.

Recette signée Blandine Boyer. 

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