- 4/6
- 25
- 20
- 3 heures
- Confirmé
Les ingrédients de la recette
Pour la ganache au lait :
200 g de chocolat au lait
20 cl de crème fleurette entière
Pour la ganache blanc / passion :
5 fruits de la passion
200 g de chocolat blanc
15 cl de crème fleurette entière
300 g de pâte feuilleté pur beurre non étalée
30 g de sucre glace
La préparation de la recette
Préparez la ganache au lait :
-Concassez le chocolat au lait au couteau, portez la crème à ébullition et versez là-dessus.
-Lorsque le chocolat est fondu , mélanger bien le tout au fouet et mettez au frais au moins 3 heures.
Préparez la ganache blanc/passion :
-Coupez les fruits de la passion en deux, retirez-en le contenu avec une cuillère à café et filtrez-le dans une passoire fine pour retirer les graines.
-Concassez le chocolat blanc au couteau. Portez la crème à ébullition et versez-la sur le chocolat.
-Lorsque celui-ci est fondu, ajoutez le jus de passion, mélangez bien le tout au fouet et mettez au frais au moins 3 heures.
-Préchauffez le four à 220°
-Étalez la pâte en un rectangle de 3 mm d’épaisseur environ.
-Déposez-la sur la plaque du four, recouvre-la d’un papier sulfurisé puis d’une deuxième plaque ou lèchefrite.
-Faites cuire 15 minutes environ. Retirez la plaque du dessus, saupoudrez la pâte de sucre glace à l’aide d’une petite passoire et remettez au four à 250°, 5 minutes environ, le temps que le dessus caramélise légèrement.
-Lorsque le feuilleté est froid, découpez-y 3 rectangles égaux ( pour un grand millefeuille) ou 3 petits rectangles par personne (pour des desserts individuels) à l’aide d’un couteau à pain.
-Fouettez les ganaches quelques minutes avec un fouet à main pour les aérer.
-Recouvrez un rectangle de pâte de ganache au lait (de préférence à l’aide d’une poche à douille), recouvrez avec un deuxième rectangle puis la ganache passion et enfin déposez le troisième rectangle.
-Montez le feuilleté au dernier moment pour que le feuilletage reste croustillant.
Assiette "Soleil" chez Hermès.
Recette signée Blandine Boyer.