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- Confirmé
Les ingrédients de la recette
Pour 4 personnes :
5 coquilles Saint-Jacques très fraîches
3 c. à soupe d'huile de pistache
1 jus de citron vert
1 c. à café d'excellent vinaigre balsamique
1 c. à café de gingembre râpé
1 c. à café de pistaches bien vertes (les meilleures sont iraniennes) hachées grossièrement
1/2 bouquet de cerfeuil
1 oeuf
25 cl de crème fleurette
Sel, poivre
La préparation de la recette
Séparez le corail de la noix de Saint-Jacques. Placez les noix, essuyées et débarrassées de leur boyau noir, au congélateur pendant 10 min pour qu'elles soient bien fermes. À l'aide d'un couteau bien affûté, tranchez chaque noix en 5 dans l'épaisseur.
Dans un bol, mélangez l'huile, le jus de citron vert, le vinaigre balsamique et le gingembre, salez et poivrez. Versez la moitié de l'assaisonnement sur les noix de Saint-Jacques et parsemez de pistaches, puis réfrigérez pendant 1 heure avant de servir. Hachez le cerfeuil et mélangez le au reste d'assaisonnement.
Mixez les coraux, l'oeuf, la crème, sel et poivre. Versez cette pâte dans de petits moules en forme de demi-sphères, et enfournez à 180 °C pendant 15 min (l'extérieur doit être bien pris et soufflé, et le centre encore tendre).
Démoulez délicatement chaque flan, et collez les tranches de noix de Saint-Jacques sur le dessus, puis versez le reste d'assaisonnement sur le flan. Parsemez d'éclats de pistaches. Servez aussitôt.
*Recette de Eve Tribouillet, Le Festin d'Eve, 01 45 89 20 40 et www.lefestindeve.com.