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Photo: Sophie Tramier
Type de plat : Entrée
Ingrédients principaux : Mérou
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Degré de difficulté : Facile
Ingrédients : Mérou cru en marinade de sapa, façon Tonino
250/300 g de mérou coupé en fines tranches
4 c. à café de sirop de sapa (dans les épiceries italiennes)
4 c. à café de vinaigre de vin rouge
4 c. à café d'huile d'olive
4 c. à café de jus de grenade (ou, à défaut, d'orange)
Baies, sel
1/2 botte de persil plat
60 g vieux pecorino (fromage de brebis)
Étapes : Mérou cru en marinade de sapa, façon Tonino
Aplatissez les fines tranches de mérou en les pressant avec un pilon entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Disposez le poisson sur chaque assiette.
Mélangez la sapa avec le vinaigre, salez et ajoutez l'huile d'olive jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
Versez le jus de grenade sur le poisson, puis le mélange de sapa, laissez mariner 10 min. Servez avec du persil haché, des copeaux de pecorino et des baies écrasées.
Informations : Mérou cru en marinade de sapa, façon Tonino
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