Mérou cru en marinade de sapa, façon Tonino

Par Tonino Simbula, chef-patron de "Sardegna a Tavola"
Mérou cru en marinade de sapa, façon Tonino de Tonino Simbula, chef-patron de
Réalisée à partir d'un sirop typique de Sardaigne, cette entrée révèle des saveurs inédites.
Infos pratiques
  • 4
  • 20 minutes
  • Facile

Les ingrédients de la recette

250/300 g de mérou coupé en fines tranches
4 c. à café de sirop de sapa (dans les épiceries italiennes)
4 c. à café de vinaigre de vin rouge
4 c. à café d'huile d'olive
4 c. à café de jus de grenade (ou, à défaut, d'orange)
Baies, sel
1/2  botte de persil plat
60 g vieux pecorino (fromage de brebis)

La préparation de la recette

Aplatissez les fines tranches de mérou en les pressant avec un pilon entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Disposez le poisson sur chaque assiette.
Mélangez la sapa avec le vinaigre, salez et ajoutez l'huile d'olive jusqu'à obtenir une émulsion homogène.
Versez le jus de grenade sur le poisson, puis le mélange de sapa, laissez mariner 10 min. Servez avec du persil haché, des copeaux de pecorino et des baies écrasées.

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