Meringues à la pistache

Préchauffez le four à 200°. Recouvrez la lèchefrite d’un papier cuisson et répartissez-y régulièrement le sucre. Enfournez pour 8 mn environ, jusqu’à ce que le sucre soit chaud (plus de 100°). Celui-ci doit commencer à se dissoudre tout autour.
Peu de temps avant de sortir le sucre du four, battez les blancs en neige à grande vitesse pendant environ 1 mn, le temps que les blancs soient mousseux. Versez-y doucement le sucre, puis l’eau de rose et recommencez à battre les blancs pendant 10 mn, jusqu’à ce que la meringue soit froide, très ferme et homogène. Répartissez les pistaches sur une assiette plate. Baissez la température du four à 110°. Tapissez la plaque du four de papier cuisson. Avec deux grosses cuillers, formez des meringues de la taille d’une pomme et roulez-les aussitôt d’un côté dans les pistaches. Posez-les sur la plaque assez espacées les unes des autres (elles vont presque doubler pendant la cuisson). Enfournez les meringues pour deux heures environ : l’extérieur doit être dur, l’intérieur rester tendre. Les meringues se conservent sans problème plusieurs jours dans une endroit sec, à température ambiante.

Recette de meringues à la pistache proposée par Yotam Ottolenghi.
www.ottolenghi.co.uk