Anne-Sophie Pic, Alain Ducasse, David Le Quellec et d'autres grands chefs vous livrent leurs secrets pour un repas de Noël au sommet, digne des plus grandes tables étoilées. Une suggestion de recettes originales, chics et festives, aussi gourmandes pour les pupilles que pour les papilles. De l'apéritif au dessert, de la recette la plus accessible à la plus technique, vous trouverez toute l'inspiration pour un menu d'exception.

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Recette foie gras au vin chaud, pain d’épice et chutney de poire par William Pradeleix

Sophie Tramier
  • 1 lobe de foie gras
  • Sucre
  • 4 tranches de pain d’épice
  • 1/2 barquette de pousses de persil

Pour le vin chaud  :

  • 2 l de vin rouge
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 étoiles d’anis
  • L’écorce d’une orange et d’un demi-citron
  • 25 g de poivre en grains
  • 20 g de coriandre en graine
  • 10 g de sel
  • Une feuille de laurier

Pour le chutney  :

  • 100 g de poires séchées
  • 100 g de poires fraîches
  • 15 ml de vinaigre de riz
  • 10 g de 4-épices

>>> Retrouvez ici la recette rapide de foie gras au vin chaud, pain d’épice et chutney de poire.

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Recette poularde demi-deuil de chef par David Le Quellec

Laurent Rouvrais
  • 2 petites poulardes
  • 2 petites truffes
  • 4 petites carottes jaunes
  • 4 carottes parisiennes (petites et rondes)
  • 2 cerfeuils tubéreux
  • 4 salsifis
  • 4 minipoireaux
  • 4 mininavets
  • 4 choux de Bruxelles
  • 2 échalotes
  • 3 gousses d’ail
  • 90 g de beurre
  • 1,5 l de bouillon de volaille
  • 15 cl de jus de cuisson des volailles
  • 15 cl de porto
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 2 cuil. à soupe d’huile neutre
  • Sel
  • Poivre

>>> Retrouvez ici la recette traditionnelle de poularde demi-deuil de chef.

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Recette pavés de bar vapeur, salsifis et sauce agrumes par Sylvestre Wahid

Jean-François Mallet
  • 1 bar de 1 kg
  • 4 salsifis (environ 250 g)
  • 1 orange bio
  • 1 pomélo bio
  • 1 citron vert bio
  • 1 gros champignon de Paris
  • 50 g de bulbe de fenouil
  • 1 tomate
  • 3 gousses d’ail
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 2 brins de thym
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 70 g de beurre
  • sel
  • poivre

>>> Retrouvez ici la recette exotique de pavés de bar vapeur, salsifis et sauce agrumes.

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Recette ris de veau aux graines de cacao, purée de panais par Inaki Aïzpitarte et Guillaume Rouxel

Sophie Tramier
  • 600 g de ris de veau
  • 500 g de panais
  • 100 g de graines de sarrasin
  • 100 g de graines de lin doré
  • 100 g de graines de sésame blanc
  • 50 g de graines de coriandre
  • 50 g de cacao en poudre
  • 1 l de lait
  • 1 oignon
  • 20 g de beurre
  • 2 cuil à soupe d'huile
  • sel fin

>>> Retrouvez ici la recette originale de ris de veau aux graines de cacao, purée de panais.

Vidéo - Plats familiaux
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Recette mini babas au rhum par Dominique Costa

Peninsula Paris / Dominique Costa

Pour la pâte à baba :

  • 200 g de farine type 45
  • 70 g de beurre
  • 10 g de levure boulangère
  • 10 g de miel toutes fleurs
  • 2 g de sel
  • 250 g d'oeufs entier

Pour la chantilly gélifiée à la vanille :

  • 200 g de crème liquide
  • 12 g de sucre glace
  • 2 g de gélatine
  • 1/3 de gousse de vanille 

Pour le sirop de trempage des babas :

  • 300 g de sucre
  • 650 g d'eau
  • Citron à discrétion
  • Orange à discrétion

>>> Retrouvez ici la recette savoureuse de mini babas au rhum.

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Recette foie gras poêlé et crémeux d’artichaut par Jérémy Mathieu

Pascal Montary
  • 240 g de foie gras de canard cru
  • 4 fonds d'artichaut camus
  • 1/2 litre de bouillon de volaille
  • 10 cl de Banyuls
  • 10 g de sucre semoule                   
  • 4 épices                             
  • sel                                   
  • poivre moulin                   
  • 1 bouquet de thym/laurier

>>> Retrouvez ici la recette savoureuse de foie gras poêlé et crémeux d’artichaut.

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Recette écrevisses et carottes plurielles par Anne-Sophie Pic

Jean-François Mallet
  • 20 écrevisses (vivantes si possible)
  • 4 carottes de couleur : 1 orange, 1 blanche, 1 jaune et 1 violette
  • 500 g de carottes fanes
  • 35 cl de jus de carottes
  • 375 g de beurre
  • 5 g de grains de café
  • 1 cuil. à soupe d’huile de colza

>>> Retrouvez ici la recette colorée d'écrevisses et carottes plurielles.

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Recette entremet "Paris tout chocolat" par Alain Ducasse

Grégoire Kalt

Pour le croustillant :

  • 60 g de pâte de praliné
  • 15 g de pistoles de chocolat blanc
  • 12 g de crêpes dentelle écrasées
  • 18 g de blé soufflé
  • 14 g de grué de cacao
  • 1 pincée de sel

Pour le biscuit chocolat :

  • 4 blancs d’œufs et 6 jaunes
  • 55 g de beurre
  • 120 g de sucre
  • 25 g de farine
  • 25 g de Maïzena
  • 27 g de cacao en poudre


Pour le sirop cacao : 

  • 10 g de cacao en poudre
  • 1 cuil. à soupe de sucre

Pour le crémeux :

  • 1 jaune d’oeuf
  • 5 cl de lait entier
  • 5 cl de crème liquide
  • 20 g de sucre
  • 80 g de chocolat noir

Pour la sauce chocolat  :

  • 5 cl de lait
  • 2 cuil. à soupe de crème épaisse
  • 1 cuil. à soupe de miel 
  • 50 g de chocolat noir

Pour le caramel : 

  • 5 cl de crème liquide
  • 15 g de beurre demi-sel
  • 80 g de sucre
  • 2 cuil. à soupe de miel

Pour le dressage :

  • 50 cl de glace à la noisette

>>> Retrouvez ici la recette gourmande d'entremet "Paris tout chocolat".

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Recette pomme, vitelotte et marjolaine par Adeline Suard

Mai-Linh/Box Management

Pour la compotée de pomme :

  • 600 g pommes Royal Gala
  • jus d’1 pamplemousse
  • 25 g sucre
  • 100 g eau
  • gingembre râpé

Pour le crémeux vitelotte :

  • 350 g de vitelotte
  • 100 g d’eau de cuisson
  • 1 pincée de sucre
  • 40 g beurre

Pour le granité marjolaine :

  • 500 g d’eau
  • 100 g sucre
  • 25 g de feuilles de marjolaine

 Pour l’émulsion et gelée pomme/roquette :

  • 200 g jus de pomme
  • 15 g eau
  • 15 g sucre
  • 60 g jus de roquette (environ 100 g de roquette fraîche)
  • 2 feuilles de gélatine
  • un jus de citron

 Pour le sorbet pomme :

  • 140 g d’eau
  • 150 g de sucre
  • 10 g de miel
  • 40 g de jus de citron
  • 2 pommes Granny Smith

Pour le dressage :

  • pignons de pin torréfiés

>>> Retrouvez ici la recette originale de pomme, vitelotte et marjolaine.

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Recette saint-jacques snackées, purée de céleri par par Matthieu Roche

Jean-François Mallet
  • 16 grosses noix de saint-jacques
  • 1 petite boule de céleri-rave
  • 1 poire (type comice)
  • 4 très fines tranches de poitrine fumée
  • 50 g de noisettes décortiquées non salées
  • 50 g de beurre
  • 3 cuil. à soupe de crème liquide
  • 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 brin de thym citron
  • sel
  • poivre

>>> Retrouvez ici la recette facile de saint-jacques snackées, purée de céleri.

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Recette effilochée de canard, navets marinés à l’orange par Tomy Gousset

Sophie Tramier
  • 4 cuisses de canard à confire
  • 1 navet long
  • 40 cl de jus d’orange réduit
  • 1 orange
  • 3 échalotes
  • 2 cébettes
  • 2 x 10 g de miel
  • 10 cl de jus de viande réduit
  • 5 g de Maïzena
  • 20 cl de vinaigre blanc
  • 10 g de sucre
  • 1 piment d’Espelette

>>> Retrouvez ici la recette raffinée d'effilochée de canard, navets marinés à l’orange.

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Recette joue de boeuf confite au serrano par Sylvain Sendra et Thibault Vivet

Jean-François Mallet
  • 2 joues de bœuf dénervées (environ 800 g)
  • 8 très fines tranches de jambon espagnol serrano
  • 1 courge spaghetti
  • 1 carotte
  • 1 petite branche de céleri
  • 1 blanc de poireau
  • 1 oignon
  • 4 gousses d’ail
  • 1 brin de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 clou de girofle
  • 75 cl de vin rouge tannique (type corbières)
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 1 cuil. à soupe d’huile de noisette
  • sel
  • poivre mignonnette

>>> Retrouvez ici la recette originale de joue de boeuf confite au serrano.

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Recette daurade gravlax et betterave par Alain Ducasse

Grégoire Kalt
  • 2 filets de daurade royale avec la peau
  • 2 betteraves cuites
  • 1 botte d’aneth
  • 150 g de sucre en poudre
  • 25 g de baies de genièvre
  • 25 g de poivre noir Sarawak
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 250 g de sel fin
  • 250 g de gros sel

Pour la garniture :

  • 2 minibetteraves jaunes
  • 2 minibetteraves rouges
  • 25 cl de vinaigre de cidre
  • 50 g de miel
  • 5 cl de vin blanc sec
  • 10 grains de poivre blanc
  • 10 graines de coriandre

Pour la finition :

  • 5 cl de crème épaisse
  • 20 g de chapelure
  • 10 g de raifort râpé

>>> Retrouvez ici la recette facile de daurade gravlax et betterave.

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Recette parfait glacé au Grand Marnier, par Anne-Sophie Pic

Carrefour/Anne-Sophie Pic
  • 90 ml de jus d’orange
  • 70 gr de sucre
  • 1 zeste d’orange
  • 3 jaunes d’oeuf
  • 100 ml de fleurette
  • 50 ml de Grand Marnier

>>> Retrouvez ici la recette gourmande de parfait glacé au Grand Marnier.

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Recette saint-honoré au whisky et aux marrons par David Le Quellec

Laurent Rouvrais
  • 16 petits choux
  • 500 g de pâte feuilletée crue (à commander chez votre pâtissier)
  • 2 marrons glacés

Pour le caramel :

  • 250 g de sucre

Pour la crème au whisky :

  • 3 œufs
  • 25 cl de crème liquide entière très froide
  • 2 cuil. à soupe de whisky
  • 200 g de sucre roux
  • 2 cuil. à soupe de cacao amer
  • 1 cuil. à soupe de miel

Pour la crème aux marrons :

  • 8 jaunes d’oeufs
  • 80 cl de lait
  • 33 cl de crème liquide entière
  • 70 g de beurre
  • 250 g de sucre
  • 100 g de Maïzena
  • 35 g de farine
  • 150 g de pâte ou purée de marrons

>>> Retrouvez ici la recette revisitée du saint-honoré au whisky et aux marrons.

[Dossier] Menus de Noël : toutes nos recettes pour un repas de fête - 36 articles à consulter

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