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Photo: Sophie Tramier
Carpaccio de bar aux framboises et vinaigre fumé
320 g de filets de bar de ligne
10 framboises
1/2 oignon rouge
1/2 botte de ciboulette ciselée
Huile de pépins de raisin
Vinaigre fumé (dans les épiceries japonaises)
Fleur de sel, poivre blanc
À préparer à la dernière minute. Coupez le bar en fines lamelles, répartissez-les dans 4 assiettes plates, assaisonnez de fleur de sel et de poivre blanc. Coupez l'oignon et les framboises en fines lamelles, partagez-les dans les assiettes, assaisonnez d'un fi let d'huile et de
vinaigre fumé, parsemez de ciboulette et servez aussitôt.
Le Baratin, 3, rue Jouye-Rouve, 75020 Paris, 01 43 49 39 70
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Menu de réveillon par Raquel Carena, chef du restaurant Le Baratin à Paris
Pour les réveillons, Raquel Carena, chef du restaurant Le Baratin à Paris, a inventé un menu tout en légèreté.
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