4 artichauts bretons

4 oeufs d'oie ou gros oeufs de poule

4 feuilles de laurier

1 botte de ciboulette ciselée

50 cl d'huile d'olive

Sel, poivre, vinaigre de vin

Pochez les 4 oeufs d'oie quelques minutes dans l'eau bouillante salée avec un filet de vinaigre, faites-les égoutter sur un linge puis  immergez-les dans l'huile d'olive avec les feuilles de laurier : vous pourrez ainsi les conserver 2 à 3 jours.

"Tournez" les artichauts pour n'en garder que le coeur, enlevez le duvet à l'aide d'une cuillère puis émincez finement les coeurs à cru. Assaisonnez-les d'huile, de sel, de poivre et de ciboulette. Sur chaque assiette, dressez un artichaut en rosace et disposez l'oeuf au milieu.

Recette de Thierry Breton, chef de chez Michel, 10, rue de Belzunce, 75010 Paris, 01 44 53 06 20