Méli-mélo de légumes condimenté d'un pesto de l'île Maurice

Pour 4 personnes :


200 g de carottes
200 g de navets
150 g de petits pois écossés
200 g de courgettes
150 g de fèves écossées
100 g de haricots
50 g de chair de mangue
1 citron non traité
10 g de gingembre frais
1 branche de persil plat
1 branche de coriandre
30 g de beurre doux
gros sel
poivre


Pour le pesto :
1 pincée de feuilles de basilic thaï
1 pincée de feuilles de cari
20 g de pignons de pin
50 cl environ d'huile d'olive
1 pincée de fleur de sel


Préparez d'abord le pesto : torréfiez à sec les pignons puis mixez-les avec les feuilles de basilic, de cari, la fleur de sel et l'huile d'olive. Réservez au frais.

Epluchez, lavez et séchez carottes, courgettes et navets. Taillez-les en bâtonnets. Equeutez les haricots verts, lavez-les, séchez-les et coupez-les en deux.
Cuisez séparément chaque légume dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les aussitôt, rafraîchissez-les à l'eau glacée puis égouttez-les à nouveau.
Hachez le gingembre et les herbes effeuillées, râpez le zeste du citron lavé et séché. Taillez la chair de mangue en julienne. Réservez.

Faites chauffer 2 à 3 cuillerées d'eau dans une sauteuse et faites-y réchauffer les légumes en laissant l'eau s'évaporer. Ajoutez le beurre en fragments sur feu moyen et "glacez" les légumes en les faisant sauter.
Assaisonnez, saupoudrez de gingembre et d'herbes hachés et de zeste de citron. Remuez puis ajoutez la julienne de mangue et un peu de pesto. Eteignez aussitôt.
Versez dans un plat chauffé et servez avec le reste de pesto dans un bol.

* Recette du restaurant "Le Chamarré, 13, bld de Latour-Maubourg, 75 007 Paris, 01 47 05 50 18.