Maquereaux en croûte de pain d'épices et crème de lentilles

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation20 minutes
• Temps de cuisson45 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 500 g de lentilles du Puy
• 175 g de pain d'épices
• 150 g de beurre
• 4 maquereaux
• 2 échalotes
• 20 cl de vin blanc
• 50 cl de bouillon de volaille
• quelques zestes d'oranges
• 1 cuil à café de coriandre en grains
• 1 cuil à moka de poivre de Malabar

La préparation de la recette

1. Mixez le beurre et le pain d'épices dans un robot pour obtenir une pâte homogène. Placez-la entre deux feuilles de papier sulfurisé et étalez-la finement avec un rouleau à pâtisserie. Réservez au frais.
2. Dans une cocotte, faites fondre les échalotes dans un peu de beurre. Ajoutez les lentilles, puis le vin blanc, le bouillon de volaille et la coriandre, la moitié du poivre de Malabar et les zestes d'orange.
3. Cuisez 40 minutes à feu doux, rectifiez l'assaisonnement, mixez et passez au chinois. Levez les filets de maquereau, découpez des morceaux de croûte de pain d'épices de la forme des filets de maquereaux.
4. Déposez-les dans un plat allant au four avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre. Faites dorer la croûte des maquereaux sous la salamandre pendant 2 à 3 minutes et dressez aussitôt les maquereaux sur la crème de lentilles. Assaisonnez de fleur de sel et du reste de poivre de Malabar grossièrement concassé et servez.
   
   Recette de Sonia Ezgulian, restaurant L'Oxalis, 23 rue de l'Arbre-Sec, 69001 Lyon, 04 72 07 95 94.

Ajoutez quelques croûtons maison à cette recette.