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Ingrédients : Magret de canard laqué, purée de patates douces au gingembre
1 magret entier sur os
Le laquage :
12 g de pâte de coings
10 cl de vinaigre balsamique
5 g d’ail
Purée de patate douce :
150 g de beurre
35 g d’ail
1/2 oignon
16 g de fond blanc de volaille
1 kg de patates douces
1 g de piment
5 g de sel
2 g de gingembre taillé en
petits dés
Étapes : Magret de canard laqué, purée de patates douces au gingembre
Épluchez les patates douces et coupez-les en 4.
Faites rôtir le magret à la poêle de tous les côtés pendant 12 min.
Préparez le laquage en mixant la pâte de coing, le vinaigre balsamique et l’ail.
Réservez.
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les patates douces, l’ail, l’oignon, le fond de volaille, le piment, le sel et laissez cuire 40 min à feu doux.
Passez au mixer et ajoutez les dés de gingembre.
Taillez le magret, recouvrez les tranches du mélange de laquage, réchauffez 4 min et servez avec la purée.
A déguster avec un côte-rôtie
