Magret de canard laqué, purée de patate douce au gingembre

Par Cuisine et Vins de France
Recette magret de canard laqué, purée de patate douce au gingembre
Les amateurs de sucré-salé vont adorer cette recette de canard laqué accompagné d'une purée de patate douce au gingembre ! Le magret est recouvert d'une marinade à base de pâte de coing, de vinaigre balsamique et d'ail, ce qui lui donne une belle caramélisation.
Infos pratiques
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  • 20 minutes
  • 52 minutes
  • Confirmé

Les ingrédients de la recette

  • 1 magret entier sur os

Pour le laquage :

  • 12 g de pâte de coings
  • 10 cl de vinaigre balsamique
  • 5 g d’ail

Pour la purée de patate douce :

  • 150 g de beurre
  • 35 g d’ail
  • 1/2 oignon
  • 16 g de fond blanc de volaille
  • 1 kg de patates douces
  • 1 g de piment
  • 5 g de sel
  • 2 g de gingembre taillé en petits dés

La préparation de la recette

  1. Épluchez les patates douces et coupez-les en 4.
  2. Faites rôtir le magret à la poêle de tous les côtés pendant 12 min.
  3. Préparez le laquage en mixant la pâte de coing, le vinaigre balsamique et l’ail. Réservez.
  4. Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez les patates douces, l’ail, l’oignon, le fond de volaille, le piment, le sel et laissez cuire 40 min à feu doux.
  5. Passez au mixer et ajoutez les dés de gingembre.
  6. Taillez le magret, recouvrez les tranches du mélange de laquage, réchauffez 4 min et servez avec la purée.
Conseils

Vous pouvez aussi préparer un laquage avec de la sauce soja et du miel.

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