Madeleines de foie gras truffées

- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Tailler le foie gras en petits dés. Le déposer dans un saladier et le travailler
avec la crème au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit juste souple. Hors du feu,
ajouter le sucre. Fouetter énergiquement et déposer les oeufs entiers. Mélanger
et ajouter la farine et la levure. Mélanger de nouveau jusqu'à l'obtention d'une pâte
homogène et parsemer des pelures de truffes hachées. Réserver au frais 20
minutes et répartir dans des moules à madeleines.
- Enfourner et cuire 20 minutes.
- Laisser tiédir pendant 20 minutes, démouler et déguster !

A. Beauvais - F. Hamel / Cercles Culinaires CNIEL