La préparation de la recette

Pour 4 personnes :

400 g de macaronis
1 gousse d'ail
1 oignon rouge
2 tomates
1/2 verre de vin blanc
1 aubergine
200 g d'espadon frais (ou de thon)
1 branche de menthe fraîche
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Détaillez l'aubergine en petits cubes et faites-les dorer dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Réservez.
Dans une poêle, faites revenir l'ail et l'oignon haché avec l'espadon coupé en cubes de 1 cm de côté.
Quand les ingrédients sont bien dorés, mouillez avec le vin blanc
Ajoutez la tomate épluchée et coupée en petits morceaux, avec le concentré.
Salez, poivrez.
Laissez cuire jusqu'à ce que le tout ait la consistance d'une compote.
Réservez.
Faites cuire les macaronis dans de l'eau bouillante salée agrémentée d'un filet d'huile.
Egouttez-les rapidement.
Versez-les dans la poêle contenant la sauce.
Ajoutez les aubergines.
Mélangez et faites revenir le tout quelques secondes.
Servez accompagné de feuilles de menthe fraîche.

*Les maccheroncelli alle sardi sont une spécialité du restaurant La Tonnara (Piazza Tonnara 19, Arenella, Palerme), un bistrot familial du quartier populaire de l'Arenella.
Angelo, le chef de la Tonnara, les parfume avec une pointe de safran.

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