- 4-5
- 15 minutes
- Confirmé
Les ingrédients de la recette
La ganache nature
125 g de chocolat
1 ganache (chocolat ménager, faible taux de beurre de cacao)
0,125 litre de crème fleurette
7 g de cacao en poudre
125 g de beurre pommade.
La préparation de la recette
Le biscuit
40 g de poudre d'amande
60 g de sucre semoule
20 g de farine normale
75 g de blanc d'oeufs monté en neige
60 g de sucre semoule
1. Tamiser la poudre d'amande, le sucre semoule et la farine normale.
2. Monter fermement les blancs d'oeufs montés en neige et les 60 g de sucre semoule.
Puis mélanger le numéro 1 au numéro 2 avec une écumoire.
À l'aide d'une poche et d'une douille n° 14, dresser le mélange en faisant des ronds du diamètre que vous souhaitez sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson.
Cuire à four moyen (180°) pendant 20 min (avant de mettre au four, parsemer le dessus du biscuit de sucre glace).
La ganache nature
125 g de chocolat
1 ganache (chocolat ménager, faible taux de beurre de cacao)
0,125 litre de crème fleurette
7 g de cacao en poudre
125 g de beurre pommade.
Verser sur les 125 g de chocolat la ganache, la crème fleurette bouillante et le cacao en poudre.
Laisser refroidir cette ganache.
Ajouter le beurre pommade.
Montage
Préparer une 1 ère couche de biscuit, y superposer une épaisseur de 1,2 cm de ganache, puis une 2 ème couche de biscuit.
Mettre au froid 1/2 journée.
Faire des copeaux de chocolat et les coller autour du gâteau avec le peu de ganache que vous avez conservé.
Décor
Sucre glace sur le dessus et une bande de cacao en poudre.
Le secret de la réussite de cette recette est d'avoir de bons blancs d'oeufs et une très bonne cuisson.
*Jean-Paul Hévin, 23 bis, av. de la Motte-Picquet, 75007 Paris, 01 45 51 77 48.