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- Délicat
Les ingrédients de la recette
180 g de lotte par personne
1 à 2 échalotes
60 g de beurre
Sel, poivre
400 g d’épinards
100 g de kacha (graines de
sarrasin grillées)
6 cl de crème fraîche
10 cl de fumet de poisson
Huile
La préparation de la recette
Plongez la kacha dans l’eau froide salée, portez à ébullition et laissez cuire pendant 10 minutes environ.
Égouttez et rincez.
Ajoutez une noisette de beurre et une cuillère à soupe d’eau et réservez.
Vous réchaufferez la kacha avant de servir.
Poêlez la lotte dans un fi let d’huile de tournesol et du beurre, assaisonnez, laissez cuire 10 à 15 min puis réservez.
Dans la même poêle, ajoutez les échalotes ciselées, le fumet et laissez réduire.
Ajoutez alors la crème et quelques noisettes de beurre pour épaissir.
Lavez et équeutez les épinards.
Gardez quelques feuilles pour la décoration.
Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle sur feu vif, et mettez-y les épinards pendant 5 min maximum, afin de garder leur couleur verte.
Au moment de servir : mettre un nid d’épinards dans le fond de l’assiette.
Posez le poisson dessus, nappez de sauce.
Disposez une “ligne” de kacha et décorez le poisson d’une feuille d’épinard.