- 4
- Facile
Les ingrédients de la recette
Lobster chowder :
2 homards frais d’environ 500 g
2 branches de céleri
3 échalotes
1 bouquet garni
20 cl de vin blanc doux
20 cl de crème fleurette
20 cl de lait concentré non sucré
50 g de beurre
60 g de farine tamisée
2 petites pommes de terre
1 épi de maïs
Sel, poivre du moulin
Paprika
Piment d’Espelette
Biscuits au parmesan :
100 g de beurre demi-sel bien froid
150 g de farine
1 œuf
50 g de parmesan râpé
½ cuillère à café de pimenton ou paprika
1 cuillère à café de graines de fenouil
La préparation de la recette
Pour le lobster chowder :
Dans une marmite, faites bouillir 3 litres d’eau avec 3 cuillères à café de gros sel et le bouquet garni. Plongez-y les homards vivants. Couvrez et baissez le feu. Faites-les cuire 15 mn à tout petit feu puis laissez-les refroidir dans le bouillon. Egouttez-les et gardez le bouillon. Décortiquez les homards : détachez la queue du coffre et dégagez-la de sa carapace. Cassez les pinces et les pattes et extrayez la chair. Détachez la tête du coffre et jetez seulement la petite poche souple qui est située derrière les yeux. Coupez la chair en morceaux et mettez-la au frais. Remettez les carapaces, le jus et l’intérieur des coffres dans la marmite avec 1 L du liquide de cuisson. Faites bouillir 20 mn à petit feu en écrasant bien le tout. Filtrez au chinois.
Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, coupez-les en tout petits dés et faites-les cuire 5 mn avec le maïs. Epluchez et hachez finement les échalotes et le céleri. Dans une grande casserole, faites revenir ce hachis 2 mn avec le beurre sans colorer. Rajoutez le vin et faites-le bouillir jusqu’à ce qu’il soit évaporé. Rajoutez le bouillon de homard filtré. Dans un bol, diluez au fouet la farine avec le lait concentré et rajoutez le tout dans la casserole avec la crème. Faites mijoter 15 mn à petit feu. Salez, poivrez, assaisonnez de paprika et de piment. Au dernier moment, rajoutez la chair de crabe, les pommes de terre et le maïs, le temps de les réchauffer. Servez avec les biscuits au parmesan.
Pour 24 biscuits environ :
Mettez le beurre en dé dans le robot avec tous les autres ingrédients. Mixez par impulsions jusqu’à obtenir une pâte pas trop lisse. Mettez-la au frais minimum 1 heure. Préchauffez le four à 200°. Etalez la pâte sur une épaisseur de 8 mm et découpez-y des ronds avec un emporte-pièce de 4 cm de diamètre. Déposez-les sur une feuille de papier cuisson et faites-les cuire environ 15 mn