- 4
- 20 minutes
- 25 minutes
- Confirmé
Les ingrédients de la recette
Pour le bouillon :
2 poireaux
2 carottes
1 fenouil
2 oignons
1 gousse d’ail
1 branche de laurier
sel
Pour les ravioles :
1 foie gras frais de canard
1 chou vert
Sel
Poivre du moulin
Pluches de cerfeuil (facultatif)
La préparation de la recette
Epluchez les légumes du bouillon et coupez-les en gros dès. Mettez-les dans un faitout, couvrez d’eau froide, salez, ajoutez le laurier et faites cuire environ 20 minutes.
Filtrez le bouillon et gardez les légumes.
Découpez le foie gras en douze bâtonnets de la taille d’un doigt, environ 6 cm de long, salez et poivrez.
Défaites les feuilles de chou, jetez les plus coriaces et gardez 12 feuilles.
Faites-les cuire 3 minutes à l’eau bouillante salée, égouttez-les et épongez-les sur un torchon.
Avec un couteau aiguisé, retirez la partie bombée de chaque feuille sans la déchirer. Retaillez les feuilles pour qu’elles mesurent environ 12cm de diamètre.
Déposez chaque bâtonnet de foie gras au bord d’une feuille de chou, repliez les bords vers le centre et roulez-les bien serrés comme des petits nems. Vous pouvez les maintenir avec une pince en bambou.
Gardez-les au frais jusqu’au moment de servir.
Au dernier moment, chauffez les assiettes, disposez trois ravioles dans chacune, amenez le bouillon à ébullition et versez-le sur les ravioles. Le bouillon chaud va à peine cuire le foie gras. Parsemez le cerfeuil.