1. Préparez le foie gras et les poires
Dans un premier temps, épluchez la poire, coupez-la en quartier en retirant les pépins et la partie dure. Vous pouvez ensuite la couper en petits dés, à faire chauffer dans une casserole pendant une minute. Déglacez avec du porto en laissant les poires cuire à feu doux.
En attendant, taillez des dés de foie gras.
2. Préparez les bonbons
Prenez de la pâte filo en doublant les feuilles. Disposez les poire au centre et les dés de foie gras. Saupoudrez d’une pincée de sel et un peu de poivre et enroulez la garniture comme montré sur les images.
Disposez sur une toile de cuisson le bonbon et dorez-le avec du jaune d’œuf grâce à un pinceau.
Dans un four préchauffé à 180°C, enfournez-le bonbon durant dans 10 minutes.
A déguster immédiatement !
Une recette de l’Atelier des chefs