Les ailes du délice

Pour 3 ailes :
Une boîte de sardines millésimées Albert Ménès
3 tranches de speck très fines
Une poignée de pignons
Quelques feuilles de basilic nain
Poivre et sel

Égouttez les sardines sur du papier absorbant.
Étalez-les, ouvertes en deux, sur une tranche de speck entière.
Disposez uniformément le tiers des pignons hachés et des feuilles de basilic nain.
Refermez l'un des filets sur l'autre, comme un sandwich, et enroulez la tranche de speck autour en laissant dépasser sa pointe - comme une aile.
Cuisez les "ailes" à plat 7 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
Servez les sardines " debout "..

*L'Oxalis, 23, rue de l'Arbre Sec, 69001 Lyon, 04 72 07 95 94.
**Recette tirée du livre "Sardines", par Sonia Ezgulian, coll. L'Ouvre-Boîte, aux Édition de L'Épure.