- 4
- Facile
Les ingrédients de la recette
200g de lentilles
4 oeufs
1 grosse cuillère à soupe de persil haché
1 grosse cuillère à soupe d'estragon
1 grosse cuillère à soupe de ciboulette ciselée
1 grosse cuillère à soupe d'échalotes ciselées
50 g de moutarde
30 g de vinaigre de vin vieux
100 g d'huile de pépins de raisin
100 g de vinaigre blanc.
La préparation de la recette
Cuire les oeufs 5 minutes dans 1,5 l d'eau bouillante avec le vinaigre blanc.
Les refroidir et enlever les coquilles. Réserver.
Cuire les lentilles à l'anglaise (les plonger dans l'eau salée bouillante, laisser cuire environ 20 min selon la qualité des lentilles et les refroidir sitôt après cuisson).
Réaliser la vinaigrette : mélanger au fouet la moutarde et le vinaigre de vin monté à l'huile de pépins de raisin. Veillez à ce que le tout soit homogène.
Ajouter les herbes et les échalotes au mélange.
Dressage : réchauffer les oeufs dans de l'eau bouillante environ 30 secondes.
Dans un bol, mettre les lentilles et les lier à la vinaigrette.
Dresser les lentilles en assiette et mettre l'oeuf dessus.
Recette de Yann Tanneau