La préparation de la recette

Pour 4 à 6 personnes

À faire la veille

Pour le gâteau :
200 g de fraises des bois
200 g de framboises
200 g de brugnons, pêches ou nectarines
3 c. à soupe de sirop de crème de cassis
2 c. à soupe de jus de citron
9 feuilles de gélatine
80 g de sucre semoule

Pour le lait d'amande :
3,5 dl de lait
5 cl de crème liquide
1,5 c. d'extrait d'amande amère
1,5 c. à soupe de fécule.

Faire ramollir les feuilles de gélatine 5 min à l'eau froide.
Pendant ce temps, préparer un sirop en versant dans une casserole 1 dl d'eau, le sucre, le jus du citron et la crème de cassis, puis les framboises.
Portez à ébullition en écrasant les fruits à la spatule. Retirer du feu.
Égoutter les feuilles de gélatine et les faire fondre dans le mélange. Laisser refroidir.
Peler pêches, brugnons ou nectarines et les couper en dés.
Les incorporer délicatement au mélange, avec les fraises des bois.
Verser la préparation dans la terrine, couvrir et mettre au frais. Laisser prendre 8 à 24 h.
Préparer le lait d'amandes. Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition pendant 3 minutes en tournant sans cesse avec un fouet.
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
Juste avant de servir, tremper 20 secondes la terrine dans de l'eau chaude (pas plus longtemps, sinon le gâteau risque de fondre) et la retourner sur un plat. On peut présenter ce gâteau entier ou en tranches, accompagné de son lait d'amandes.

*Cette recette est tirée du livre des Soeurs Scotto, "Gourmande et pressée", édité chez Hachette.

À lire
Les grands mères sont à l'honneur, comme en témoigne le livre "Cuisine de nos grand-mères" paru aux éditions Minerva cet automne (38 €).
À travers ce livre joliment illustré par Isabelle Rozenbaum, seize grands-mères photographiées avec leurs enfants et leurs petits-enfants nous transmettent leurs recettes comme autant d'histoires qui parlent de leurs racines. Un beau livre plein de chaleur et de sentiment.