Mont-Blanc à la crème de marrons

Par Cuisine et Vins de France
Recette mont-blanc à la crème de marron
À ne pas confondre avec le dessert antillais à la noix de coco, le Mont-Blanc à la crème de marron est composé d'une base de meringue française recouverte de crème chantilly puis décorée de vermicelles de crème de marron. Le fameux salon de thé parisien Angelina en a fait sa spécialité !
Infos pratiques
  • 4
  • 1 heure
  • 2 heures 45
  • 2 heures
  • Délicat
  • Bon marché

Les ingrédients de la recette

Pour la meringue française : 

  • 2 blancs d'oeufs
  • 130 g de sucre en poudre
  • 1/2 cuillèrre à café d'extrait naturel de vanille

Pour la crème de marron :

  • 80 g de beurre mou
  • 300 g de pâte de marron
  • 400 g de crème de marron
  • 5 cl de rhum

Pour la crème chantilly : 

  • 50 cl de crème fraiche liquide
  • 30 g de sucre glace
  • 1 sachet de sucre vanillé

Pour le décor :

  • 4 marrons glacés

La préparation de la recette

  1. Préchauffez le four à 120°C.
  2. Préparez la meringue française : montez les blancs en neige au batteur en incorporant petit à petit la moitié du sucre. Lorsqu'ils ont doublé de volume, ajoutez la moitié du sucre restant et la vanille. Continuez de fouetter et versez le reste du sucre. Lorsque la meringue est bien ferme, placez-la dans une poche à douille de 1 cm de diamètre.
  3. Recouvrez une plaque de papier sulfurisé et pochez 4 escargots de 8 cm de diamètre pour constituer les socles du Mont-Blanc.
  4. Faites cuire les meringues 45 minutes à 120°C puis 2 heures à 100°C.
  5. Préparez la chantilly : battez la crème fraîche bien froide pendant environ 1 minute puis ajoutez les sucres. Continuez de fouetter pour obtenir une belle texture ferme et aérienne (attention toutefois à ne pas fouetter trop longtemps).
  6. Placez la chantilly dans une poche à douille. Formez un petit dôme de crème à l'aide d'une cuillère sur chaque socle en meringue puis placez au congélateur pendant 2 heures. Vous pouvez aussi utiliser des moules en forme de demi-sphères : dans ce cas placez la chantilly en premier puis couvrez avec la base en meringue.
  7. Réalisez enfin la crème aux marrons : mélangez le beurre pommade avec la pâte de marron, puis ajoutez la crème de marron et le rhum. Mélangez bien et placez dans une poche munie d'une douille à petits trous.
  8. Sortez les meringues à la chantilly du congélateur. Recouvrez avec des vermicelles de crème de marron.
  9. Décorez chaque Mont-Blanc d'un marron glacé.
Conseils

Suivez nos conseils pour savoir comment bien manier une poche à douille.

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