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Les ingrédients de la recette
1?bar de ligne de 1,2?kg environ, vidé et écaillé
1 bouquet de coriandre
1 botte de ciboules (jeunes oignons)
1 morceau de gingembre de 6?cm environ
10?cl d’huile (de tournesol ou d’olive)
10?cl de vin de cuisine chinois (cooking wine, en vente dans les épiceries asiatiques)
10?cl de sauce soja.
La préparation de la recette
Lavez et effeuillez la coriandre. Épluchez et émincez le gingembre, coupez-le en fins bâtonnets.
Taillez les ciboules en tronçons de 5?cm environ et retaillez-les en minces filaments.
Installez un cuit-vapeur sur le feu. Lorsque la vapeur est forte, déposez-y le poisson et faites-le cuire 7 à 8 minutes. Vérifiez avec un petit couteau que la chair peut se détacher de l’arête centrale dans la partie la plus charnue.
Déposez le poisson sur le plat de service. Amenez à ébullition le vin avec la sauce soja, rajoutez l’huile en vous protégeant des éventuelles projections avec un couvercle. Ramenez le mélange à ébullition, versez-le sur le poisson et servez immédiatement avec du riz nature.