Langoustines croustillantes au chocolat

• Nombre de personnes4
• Temps de préparation15 minutes
• Temps de cuisson55 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 12 grosses langoustines crues
• 50 g de chapelure panko (en vente dans les magasins asiatiques)
• 1 c. à s. rase de cacao
• 1 blanc d’œuf
• 20 cl d'huile d'olive

Pour la sauce :

• 1/2 poivron rouge
• 1/2 oignon
• 1 c. à c. de concentré de tomate
• 1/4 de c. à c. de paprika (pimenton de préférence)
• 30 g de chocolat noir à 50/60 % de cacao
• sel, poivre

Pour décorer :

• cheveux du diable (filaments de poivron espagnols)
• cacao en poudre

La préparation de la recette

1. Épluchez l'oignon, coupez-le en dés ainsi que le poivron. Retirez l'écaille centrale de chaque queue de langoustine en tournant doucement pour retirer aussi le petit boyau amer.
2. Retirez les têtes et les pinces et mettez-les dans une casserole avec les légumes, le paprika, le concentré de tomates et 25 cl d'eau, salez. Couvrez et laissez et mijoter 10 min.
3. Écrasez bien les têtes dans le bouillon à l'aide d'une cuillère en bois puis retirez-les ainsi que les pinces. Mixez le contenu de la casserole puis passez-le dans un tamis fin.
4. Faites-y fondre le chocolat sans bouillir, gardez au chaud. Dans un bol, mélangez la chapelure avec le cacao. Battez le blanc d’œuf avec 3 pincées de sel dans un autre bol.
5. Faites chauffer l'huile dans un wok. Passez les langoustines dans le blanc d’œuf puis la chapelure, faites-les dorer 3 min dans l'huile. Servez-les tout de suite avec un filet de sauce.

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