La salade de pétoncles

Brossez les pétoncles sous l'eau courante pour éliminer le sable. Faites-les ouvrir à la vapeur puis retirez-les de leur coquille, ôtez le filament brun et la minuscule «barbe». Rincez-les rapidement et égouttez. Epluchez l'intérieur du poivron et des piments. Coupez-les en petits cubes. Hachez grossièrement l'oignon rouge. Dans une poêle, faites chauffer à feu moyen une cuillère d'huile d'arachide, jetez-y d'abord  le hachis d'oignons, remuez de temps à autre pendant 3 minutes, ajoutez le poivrons jaune puis après encore 3 minutes, les piments. Pendant ce temps, ciselez les ciboules, la coriandre, pressez le jus du citron jaune et du citron vert séparément. Arrosez la cuisson avec le jus d'orange, laissez cuire 1 mn puis écartez les ingrédients et déposez les noix de pétoncle au centre. Baissez à feux doux et retournez les noix après 10 secondes. Ajoutez les ciboules ciselées et mélangez le tout. Eteignez, laissez en attente.  Dans une jatte avec sel et cayenne, fouettez les jus de citron en ajoutant peu à peu l'huile de sésame. Prélevez les ingrédients avec une spatule ajourée, versez-les dans une jatte, mélangez. Servez tiède ou froid.