Préparer un hamburger à la parisienne au brie et aux échalotes, des crevettes thaïes au melon d'eau, une garniture de tomates et guacamole, un gâteau renversé à l'ananas... Tous ces plats et ces desserts vous paraissent inconcevables cuits au barbecue. Et pourtant si et la Grill Academy est là pour vous le démontrer.
La Grill Academy est la première école de cuisine au barbecue de France ouverte au public . Ici, vous n'apprendrez pas à cuire la viande à point sur votre barbecue, mais vous apprendrez à préparer de vrais repas sophistiqués.
Le concept de la Grill Academy ? Proposer 6 formules de cours de cuisine au barbecue allant de 1 à 3 heures afin de vous faire découvrir toutes les possibilités de la cuisine au barbecue et la variété de recettes originales ou sophistiquées à réaliser. Durant le cours, vous manierez le couteau, la cuiller pour élaborer un simple plat ou un repas complet avec entrée, plat et dessert, que vous dégusterez sur place.
De la simple formule Presto (1 plat - 1 heure) à la formule Maestro + (entrée, plat, dessert - 2 heures), vous deviendrez un as de la cuisine en plein air pour cuisiner des plats savoureux et des desserts délicieux cuits avec un barbecue à charbon ou à gaz.
Pour en Savoir plus : www.grillacademy.fr
Et si vous souhaitez déjà vous exercer, découvrez ci-dessous les recettes du cours Allegro (1 heure- 1 plat, 1 dessert) concoctées par Nadia Igué, chef de la Grill Academy.
Ces recettes sont pour 4 personnes
Magret de canard grillé au miel et poivre de Sichuan
2 Magrets de Canard
2 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à soupe de saké (alcool de riz)
2 cuillères à soupe de miel
Zestes et jus d'un citron vert
Poivre de Sichuan
Réalisez la marinade en mélangeant tous les ingrédients dans un plat creux.
Dégraissez légèrement les magrets de canard sur le côté et faites-les mariner dans le mélange précédent quelques minutes à température ambiante en arrosant de temps en temps.
Poivrez avec le poivre de Sichuan.
Grillez les magret de canard en mode direct (200°C) pendant 6 minutes côté peau et 54 minutes côté chair en nappant de temps en temps avec la marinade.
Servez accompagné de la salade de légumes verts
L'accompagnement : poêlée de légumes verts
1 kg de légumes assortis (pois gourmands, brocoli, haricots verts, champignons de paris, soja, petits pois...
Huile de tournesol
1 cuil. à café de gingembre émincé finement
1 cuil. à café d'ail haché
Sel, poivre du moulin
Lavez tous les légumes.
Emincez les champignons en fines lamelles.
Coupez tous les légumes en gros morceaux et réservez.
Faites chauffer l'huile dans un wok, quand elle est bien chaude, ajoutez l'ail haché, le gingembre émincé et les légumes. Faites sauter les légumes à feu vif pendant 10 min en remuant sans arrêt. Vous pouvez ajoutez un peu d'eau (1/2 verre) de façon à créer un peu de vapeur dans le wok.
Salez et poivrez à votre convenance.
Poursuivez la cuisson encore 5 minutes si besoin et rectifiez l'assaisonnement.
Les légumes doivent rester verts et légèrement croquants.
La vinaigrette
Sauce soja (si besoin)
Jus de citron vert
½ cuil. à soupe de miel
Huile d'olive
Sel et poivre
Récupérez le reste de la marinade du magret de canard et complétez si besoin avec un peu de sauce soja et ajoutez le jus d'un citron vert et le miel (facultatif). Montez la vinaigrette à l'huile d'olive.
Versez cette sauce sur les légumes cuits et servez tiède.
Le dessert : tarte fine à la mangue
1 rouleau de pâte feuilletée, pur beurre
2 belles mangues mures mais pas trop
20g de poudre d'amande
20g de cassonade cuillers à soupe de sucre roux
20 g de beurre fondu
une pincée de cannelle
Préchauffez le barbecue en mode direct à 200°C
Déroulez et découpez la pâte à l'aide d'un emporte-pièce d'environ 12cm de diamètre. Répartissez dessus la poudre d'amandes.
Epluchez les mangues et coupez-les en lamelles de 2cm d'épaisseur
Rangez avec élégance les lamelles de mangues sur la pâte feuilletée.
Mélangez dans un bol, le beurre fondu, le sucre et la cannelle et mélangez bien. Répartissez la préparation sur les tartelettes. Ranger vos tartelettes sur la plancha en céramique ou la plaque de la pierre à pizza.
Faites cuire dans le barbecue en mode direct chaleur moyenne pendant 25 minutes à 200°C sur la plancha en céramique.
Fana de barbecue, découvrez la "Bible Weber du barbecue" par Jamie Purviance, expert des techniques de cuisson au barbecue. De l'entrée au dessert, ce sont 160 recettes, 130 techniques de préparation réparties en 6 rubriques (bœuf, agneau, veau, porc, volaille, poisson et fruits de mer, légumes, fruits).