Koulibiac de saumon et épinards au Comté

Rassembler le vin, le jus de citron, la moitié des échalotes, du sel et du poivre, et faire mariner le saumon dedans. Faire cuire le riz. Décongeler les épinards, les saler et les faire sauter quelques minutes à la poêle. Mélanger le riz cuit et les épinards.

Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Abaisser la pâte feuilletée en forme de grand rectangle. Au centre, étaler le mélange riz-épinards, puis poser le saumon (réserver la marinade) et parsemer de Comté râpé. Refermer la pâte en soudant bien les bords (mouiller un peu à l’eau si besoin).

Dorer la pâte avec le jaune d’oeuf battu et enfourner 30 min. environ.

Préparer la sauce : faire réduire la marinade dans une casserole avec le reste des échalotes et le Macvin. Ajouter la crème et le paprika et cuire encore quelques minutes pour épaissir.

Servir le Koulibiac chaud, tranché et nappé de sauce.

Le conseil du sommelier :

Accord avec un vin du Jura : ce koulibiac s’accompagne volontiers d’un assemblage Chardonnay/Savagnin (blanc) d’appellation Arbois Pupillin.

Accord avec un vin d’une autre région : Un Hermitage blanc (Vallée du Rhône nord).