- 6 à 8 personnes
- 25 minutes
- 45 minutes
- Délicat
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 400 g de pâte feuilletée
- 400 g de filet de saumon
- 300 g de blettes
- 200 g de Comté râpé
- 20 cl de crème liquide
- 2 échalotes hachées
- 15 cl de vin blanc (Côtes du Jura)
- 1 jus de citron
- 1 jaune d’oeuf
- 20 g de beurre
- sel et poivre
La préparation de la recette
1. Rassemblez le vin, le jus de citron, la moitié des échalotes, du sel et du poivre, et faites mariner le saumon dedans. Triez et lavez les blettes. Séchez-les et hachez-les.
2. Faites-les sauter quelques minutes à la poêle avec le beurre. Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Abaissez la pâte feuilletée en forme de grand rectangle.
3. Au centre, étalez les blettes, puis posez le saumon égoutté en réservant la marinade. Parsemez de comté râpé. Refermez la pâte en soudant bien les bords (mouillez un peu à l’eau si besoin).
4. Dorez la pâte avec le jaune d’oeuf battu et enfournez 30 min environ jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
5. Préparez la sauce : faites réduire de moitié la marinade dans une casserole à feu doux avec le reste des échalotes. Ajoutez la crème, laissez épaissir quelques minutes. Servez avec le koulibiac.
Le conseil du sommelier :
Accord avec un vin du Jura : ce koulibiac s’accompagne volontiers d’un assemblage Chardonnay/Savagnin (blanc) d’appellation Arbois Pupillin.
Accord avec un vin d’une autre région : Un Hermitage blanc (Vallée du Rhône nord).