0 avis
Aucune note
Infos pratiques
- 4
- 35 minutes
- 3h30
- Confirmé
- Bon marché
Les ingrédients de la recette
- 1 kg de topinambours
- 800 g de joue de bœuf
- 500 g jus de boeuf
- 500 g de vin rouge
- 100 g de moelle pure
- 100 g de poitrine de porc
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 10 cl de crème liquide
- 30 g de cognac
- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- baies de genièvre
- 1 petit morceau de bâton de cannelle
- 1 cuil à soupe de farine
- sel et poivre
La préparation de la recette
- Dégorgez la moelle dans de l’eau froide au gros sel. Mettez à évaporer le vin rouge et réduisez-le de moitié.
- Colorez sur toutes ses faces la joue de bœuf dans une cocotte en fonte avec l’oignon, la poitrine de porc en gros dés et l’ail à la fin. Salez et poivrez.
- Déglacez au cognac, réduisez-le à sec. Farinez la joue légèrement, mouillez au vin rouge, jus de bœuf ou veau, aromates et herbes. Couvrez et laissez frémir 3 heures.
- Débarrassez la joue, réduisez et passez le jus, ajoutez-y la moelle et mixez-le. Pochez la moelle quelques minutes dans de l’eau bouillante.
- Cuisez les topinambours, mettez-les en mousseline et ajoutez le beurre, le sel et la crème liquide chaude.
- Taillez 4 belles pièces dans la longueur, laquez-les avec le jus et posez 2 morceaux de moelle dessus.
Conseils
Vous avez aimé cette recette ? Essayez aussi notre tournedos de boeuf au lard et purée de topinambour !