Le taboulé de la mer à la "Michele" (le pêcheur du village où je passe mes vacances en Italie)
Préparer une marinade avec un bouquet de menthe, un bouquet de coriandre (les deux ciselés fin), quelques grains de fenouil (finocchio, dit Michele), de l’huile d’olive et du vinaigre de soja. Laisser mariner 1 heure.
Verser 300-400g de semoule dans un saladier, recouvrir d’eau frémissante et laisser gonfler 10 minutes. Séparer les grains. Laisser refroidir. Verser la marinade. Ajouter des crevettes décortiquées, des queues d’écrevisses, le reste du loup de mer de la veille (c’est l’été, et moi l’été je le passe en Méditerranée), des petits filets de rougets cuits ou d’autres poissons en fonction de la pêche locale. Mamma !

Crevettes frites et sticky rice (recette de la jeune étudiante thaï qui s’occupe de mes enfants pendant que je parle à Michele)
Préparer du sticky rice : dans une casserole, verser du riz basmati, une goutte d’huile d’olive, du sel et du poivre. Faire chauffer sans eau et dès que ça crépite, couvrir d’eau chaude, porter à ébullition pendant 5mn, éteindre et couvrir pour finir de cuire à la vapeur.
Dans une assiette battre un œuf. Dans une autre mettre des grains de sésame, de la coriandre ciselée et de la chapelure. Rouler les crevettes (prévoir 4-5 grosses crevettes par personne) dans la première assiette puis dans la deuxième et faire frire dans une poêle avec de l’huile végétale. Former des boules de riz et sur chaque poser une crevette frite. Elégant.

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