Ile flottante à la pistache, pomme au caramel de lait

Par Katia Fachepour Marie Claire Maison
Ile flottante à la pistache, pomme au caramel de lait
Un moment de douceur rempli de saveurs avec une recette réalisée avec Régilait
Infos pratiques
  • 6
  • 15
  • 5
  • Temps de repos : 20 min
  • Facile

Les ingrédients de la recette

Pour l’appareil :

 

-       4 blancs d’œufs

-       50g de sucre en poudre

-       20g de pâte de pistache

-       15g de lait en poudre

 

 

Pour les fruits :

 

-       3 pommes

-       50g de sucre en poudre

-       20g de beurre doux

-       10cl d’eau

-       15g de lait en poudre

-       10g de poudre de pistache

La préparation de la recette

Pour l’appareil :

 

Au batteur électrique ou au robot, monter les blancs en augmentant progressivement la vitesse. Une fois qu'ils sont mousseux, les serrer avec 1/4 du sucre et continuer de battre.

Mettre ensuite à pleine vitesse tout en versant le sucre et battre jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes. Ajouter alors la pâte de pistache et la poudre de lait. Remplir les moules en silicone (idéalement des demi-sphères de 8 cm) avec une cuillère à soupe ou une poche à douille. Lisser le dessus, puis enfourner au four micro-ondes à 600 watts pendant 1 min 30. Sortir du four et démouler à l'aide d'une spatule trempée dans l'eau froide. Réserver au réfrigérateur.

 

Pour les fruits :

 

Éplucher les pommes et les tailler en petits dés.

Verser le sucre semoule dans une casserole et le faire fondre sans remuer pour obtenir un caramel. Ajouter ensuite une noisette de beurre et les pommes. Au bout de 2 min, rajouter l'eau et la poudre de lait. Cuire les pommes à feu doux jusqu'à ce qu'elles ramollissent et soient enrobées de caramel.

 

Pour le dressage :

 

Verser la sauce caramel aux pommes dans une assiette creuse, puis ajouter une île flottante et la saupoudrer de pistache en poudre.

 

Le truc du chef :

 

Vous pouvez également cuire les îles flottantes au four à 180 °C pendant environ 5 min.

 

 

 

 

 

 

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