- 4
- 15 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
24 huîtres creuses numéro 2
120 g d'échalotes
10 cl de vinaigre de vin rouge
1 c. à s. de ketchup (15 g)
1 c. à c. de concentré de tomate (10 g)
3 feuilles de gélatine
1 branche d'estragon
La préparation de la recette
Faites dissoudre les feuilles de gélatine dans 50 cl d'eau froide.
Ouvrez les huîtres et filtrez leur jus.
Taillez finement les échalotes, mettez-les dans une casserole avec le vinaigre, le ketchup et le concentré de tomate.
Faites réduire à sec. Ajoutez ensuite le jus des huîtres.
Faites bouillir et ajoutez la gélatine sortie de l'eau et pressée à la main. Ôtez du feu.
Une fois la préparation tiède, faites-la couler sur les huîtres et décorez avec une feuille d'estragon.
Réservez au frais.
Recette de Gaël Orieux, chef du restaurant Auguste, 54 rue de Bourgogne, 75007, 01 45 51 61 09, www.restaurantauguste.fr