- 4
- 30 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
4 huîtres creuses n° 2 Utah Beach
100 g de foie gras frais
200 g de harengs fumés
4 navets
Écorce d’orange confite
1 carotte
1 oignon
La préparation de la recette
Pour le bouillon, détaillez les harengs,
la carotte et l’oignon en mirepoix
(en dés d’environ 1 cm de côté). Déposez l’ensemble dans une casserole et couvrez avec 1 l d’eau. Portez à ébullition et laissez frémir environ 1 heure. Passez au chinois
et réservez.
Cuisez les navets à l’anglaise (jetez-les dans l’eau bouillante salée et rafraîchissez-les sitôt cuits). Détaillez le foie gras en cube de 1 cm. Taillez en brunoise l’écorce d’orange. Ouvrez les huîtres.
Dans chaque bol, déposez 1 huître, des cubes de foie gras, des navets et la brunoise d’orange ; versez le bouillon chaud
au dernier moment.
Bol Dibbern au Bon Marché.