Homard bleu, légumes croquants, vnaigrette yuzu

Homard bleu des côtes bretonnes, légumes croquants, vinaigrette yuzu
Type de plat :
Entrée
Ingrédients principaux :
Homard
Nombre de personnes :
4
Degré de difficulté :
Facile

Ingrédients : Homard bleu, légumes croquants, vnaigrette yuzu

• 2 homards bleus de 600 g chacun

• 4 cèpes

• 4 carottes en fanes

• 3 branches de céleri

• 4 navets en botte

• 4 radis

• 2 branches de thym et 1 feuille de laurier Vinaigrette : Jus de yuzu (épicerie japonaise)

• 1 c. à café de miel

• 1 c. à soupe de vinaigre blanc

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe d’huile de pépins de raisin

• Poivre de Sancho (épicerie japonaise) • Sel • Shizo (épicerie japonaise)

• Mouron

Étapes : Homard bleu, légumes croquants, vnaigrette yuzu

Épluchez et taillez les légumes en quartiers et en tronçons.
Cuisez-les dans une eau salée, arrêter la cuisson en les plongeant dans une eau glacée pour les garder croquants.
Brossez les cèpes sous l’eau, puis épongez-les avec un papier absorbant. Réservez.
Confectionnez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients, rectifiez l’assaisonnement.

Cuisez les homards en les plongeant dans un bouillon aromatisé avec l’oignon, céleri, thym et laurier.
Faites-les cuire 3 minutes, puis plongez-les dans l’eau glacée, retirez les pinces et faites-les recuire 2 minutes.

Décortiquez les ventres et taillez-les en 4, ainsi que les pinces en les taillant en moitié sur l’épaisseur. Réservez.
Procédez au dressage, assaisonnez dans un saladier  les légumes ainsi que les morceaux de homard avec la vinaigrette, salez, poivrez.
Gardez un cèpe entier pour l’émincer finement et posez-le sur le homard lors de la finition.
Poêlez les autres cèpes après les avoir taillés en morceaux. Agrémentez de feuilles de shizo, de mouron des oiseaux ou autres herbes

Par marieclairemaison.com

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