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Infos pratiques
- 4
- s
- Facile
- Cher
Les ingrédients de la recette
- 2 homards bleus de 600 g chacun
- 4 cèpes
- 4 carottes en fanes
- 3 branches de céleri
- 4 navets en botte
- 4 radis
- 2 branches de thym
- 1 feuille de laurier
- quelques feuilles de shiso
- quelques feuilles de mouron
Pour la vinaigrette :
- 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 cuil. à soupe d’huile de pépins de raisin
- 3 cl de jus de yuzu (épicerie japonaise)
- 1 cuil. à café de miel
- 1 cuil. à soupe de vinaigre blanc
- sel et poivre de Sancho (épicerie japonaise)
La préparation de la recette
- Épluchez, lavez puis taillez les légumes en quartiers et en tronçons. Cuisez-les dans une eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais croquants.
- Arrêtez la cuisson en les plongeant dans une eau glacée pour les garder croquants. Brossez les cèpes sous l’eau, puis épongez-les avec un papier absorbant. Réservez.
- Confectionnez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients, rectifiez l’assaisonnement. Dans une grande cocotte, préparez le bouillon pour les homards.
- Remplissez-la d'eau et portez à ébullition avec le céleri taillé en tronçons, l'oignon pelé et coupé en morceaux, le thym et le laurier. Une fois que l'eau bout, plongez-y les homards 3 min.
- Egouttez-les puis plongez-les dans un récipient d'eau glacée pour stopper la cuisson. Retirez les pinces et faites-les recuire 2 minutes dans le bouillon aromatisé.
- Décortiquez les ventres et taillez-les en 4, ainsi que les pinces en les taillant en moitié sur l’épaisseur. Réservez. Procédez au dressage.
- Dans un saladier, mélangez et les morceaux de homard avec la vinaigrette, salez, poivrez. Gardez un cèpe entier pour l’émincer finement et posez-le sur le homard lors de la finition.
Poêlez les autres cèpes après les avoir taillés en morceaux. Décorez avec les feuilles de shizo et de mouron. Servez aussitôt.
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