- 4
- 25 minutes
- Facile
Les ingrédients de la recette
2 homards de 600 g
100 g de champignons de Paris émincés
100 ml de mirin
100 ml de sauce soja
4 mini-betteraves
4 mini-navets
4 mini-carottes
4 mange-tout
4 branches de salicorne
4 champignons shiitaké
1 barquette de champignons enoki et une de shimeji
8 fleurs d’ail chinois
100 g de beurre
Sel, poivre du moulin
La préparation de la recette
Plongez les homards 5 min dans l’eau bouillante salée, puis refroidissez-les dans l’eau glacée. Décortiquez les queues et les pinces, garder les carapaces. Séchez les carapaces au four à 180 °C (th. 6) pendant 5 min. Faites bouillir 400 ml d’eau puis, hors du feu, laissez infuser les carapaces et les champignons de Paris pendant 15 min à couvert. Filtrez le bouillon et ajouter le mirin et la sauce soja. Faites cuire les légumes séparément à l’anglaise (pas les champignons). Poêlez la chair des homards dans un beurre moussant pendant 2 min. Coupez les queues en deux dans le sens de la longueur puis chaque morceau en 5 pièces. Assaisonnez de fleur de sel et poivre du moulin Dans une assiette creuse, dressez dans chaque demi-queue de homard avec les légumes et les
champignons et versez dessus le bouillon bien chaud à la dernière minute.
Assiette Jars pour Caravane, tissu Métaphores